Chef Raffa Leal

Piastrella - Qualidade e Consciência ecológica.

2011-11-01T19:56:00.000-07:00

A Pizzaria Piastrella, localizada na Zona Sul de Porto Alegre, em formato de telentrega faz a diferença.
A pioneira em sistema de entrega aquecida, a pizza chega ao cliente dentro de uma bag que mantem a temperatura próximo a 120ºC por 1 hora, dando mais qualidade a entrega.
Além da qualidade dedicada às pizzas e ao serviço de atendimento e entrega, a Piastrella tem forte foco sustentável, onde suas pizzas são assadas em forno à lenha. Lenha esta chamada de "Briquete" ou Lenha Ecológica que é resultante do resíduo da indústria madeireira. A serragem da acássia é compactada e transformada em toras que possuem 3x mais poder calorífico que a lenha normal, resultando menos fuligem e menos fumaça e evitando a derrubada de árvores.
Outra ação é a criação de uma composteira no pátio da pizzaria, onde todos os restos de cascas, caroços, talos que não são utilizados viram composto orgânico para ser utilizada na horta de ervas frescas da própria pizzaria, onde há manjericão, tomilho, salsa e até um pé de tomate cereja.
O óleo eventualmente utilizado é armazenado em bambonas da Empresa "Ecológica" e recolhido pela mesma, sempre que solicitada, desta forma, dando destino correto ao resíduo.
Temos preparado no forno, um sistema de aquecimento de água, com aproveitamento da energia térmica para aquecer água para o banho dos funcionários, lavar pratos e louças em geral.
São ações sustentáveis que fazer com que meu sócio, o Sommelier Adriano Vieira e Eu (Chef Raffa Leal), estejamos a frente dos negócios da Piastrella, com muito empenho e dedicação para que nosso Empreendimento seja referência em qualidade total e sustentabilidade.
A Piastrella foi inaugurada em Março de 2011 e desde então trabalha para melhorar seu atendimento e produto.
Lançada, na Semana Farroupilha no Parque da Harmonia, a Pizza de Churrasqueira, um novo formato de pizza para agradar os gaúchos mais casuais e causar uma agradável surpresa, pois trata-se de uma pizza crocante, saborosa e com excelente dinamismo.
A pizza de churrasqueira é oferecida pela Piastrella em eventos. "Piastrella na Sua Casa".
Conheça a Piastrella, experimente suas pizzas tradicionais e gourmet, com massa tradicional ou integral e você ficará surpreso. Qualidade e consciência Ecológica.
Tele - 30129992
site - http://www.piastrella.com.br/

Abraço do Chef.

PIASTRELLA - SABOR, QUALIDADE COM CONSCIÊNCIA ECOLÓGICA

2010-12-01T18:35:00.000-08:00

PIASTRELLA - SABOR, QUALIDADE COM CONSCIÊNCIA ECOLÓGICA

Sucesso BioNat Expo 2010

2010-09-29T12:08:00.000-07:00

Agradeço a atitude das pessoas que fazem a diferença por um lugal mais digno e limpo para se viver.

Obrigado em especial aos meus alunos das Oficinas de Gastronomia Sustentável das 5 Oficinas que ministrei na BioNat Expo 2010.

Grande abraço - Chef Raffa Leal

Cursos e Eventos

www.chefraffaleal.com.br

Matéria do Jornal Minuano Set/2010

2010-09-16T11:39:00.000-07:00

O Jornal Minuano publica o Evento BioNat Expo 2010 que acontecerá na Usina do Gasômetro entre os dias 24 e 26 de setembro, onde contará com o Chef Raffa Leal apresentando oficinas de Gastronomia Sustentável.

Leia a matéria no link abaixo.

http://www.jornalminuano.com.br/noticia.php?id=54807

Sabor com Saúde

2010-09-13T15:10:00.001-07:00

Sempre quando eu falo, " Sabor com saúde", além de falar no meu último projeto, refiro-me aos pratos que elaboro, pois além da busca pelo verdadeiro sabor dos ingredientes, busco a saúde através do uso de ingredientes orgânicos.
A busca pela alimentação orgânica cresce a cada dia no mundo.
Os preços ainda continuam altos, mas já se observa que devido ao aumento da procura pela linha orgânica, os valores já mostram suaves quedas. A diferença de preço que mais se sente é a dos supermercados com relação as feira livres, não poderia ser diferente, pois nas feiras livres o produtos são vendidos diretamante dos produtores, desta forma encontramos preços mais justos.

Vai ai a minha dica: - Frequente mais a feira livre perto da sua casa e comprove a diferença. Além de contribuir com o meio ambiente, você estará incentivando o comércio local.

Abraço

A história das coisas

2010-09-10T06:58:00.000-07:00

Ecologia no Sangue

2010-09-09T18:02:00.000-07:00

Ecologia no Sangue

Portfolio Chef Raffa Leal

2010-09-08T21:08:00.000-07:00

Olá pessoal, acessem no meu site o portfolio atualizado. É só clicar no link abaixo.

Portfolio

Abraço

PERSONAL CHEF

2010-08-30T15:52:00.000-07:00

Chef Raffa Leal na sua casa. Dicas de compras e elaboração de diversos pratos nacionais e internacionais.
Acesse e confira www.chefraffaleal.com.br / PERSONAL CHEF

1º Festa Municipal de AgroEcológica na Cidade de IPÊ

2010-08-18T06:38:00.000-07:00

De 5 à 25 de setembro a cidade de Ipê nos presenteará com a 1º Festa Agroecológica da cidade. Compareça e dê a sua parcela de contribuição com a preservação do planeta e saúde alimentar.
Informações sobre produtos, técnicas agroecológicas e oficinas de gastronomia sustentável, entre muitas outras atrações.
Não perca.
Abraço
Chef Raffa Leal

Oficinas de Gastronomia Consciente - BioNat Expo 2010

2010-08-17T05:29:00.000-07:00

Agora de volta ao Brasil, tenho o prazer de convidar você a participar das minhas Oficinas de Gastronomia Consciente na BioNat Expo 2010.
Este ano a BioNat será realizada na Usina do Gasômetro, de 24 à 26 de Setembro.
As inscrições podem ser feitas no site da BioNat. http://www.bionatexpo.com.br/
Participem deste evento que promove a saúde, a ecologia e o produtor Orgânico neste ano Internacional da Biodiversidade.
Minhas Oficinas serão apresentadas todos os dias às 18h e nos dias 25 e 26 farei oficinas de pães.
Sua presença será celebrada com muita alegria.
Participe.
Abraço do Chef.

Brigada de Cozinha Hotel Vila Joya

2010-05-14T17:33:00.000-07:00

Parte da Brigada de Cozinha do Hotel Vila Joya. A maioria dos cozinheiros são alemães e autríacos, mas há mexicanos, iuguslavos, portugueses e agora com a minha chegada um brasileiro.

Profissionais que levam a sério a paixão pela cozinha, sempre em busca da perfeição e do melhor sabor.

Um ambiente que se trabalha e muito, mas há seus momentos de relex.

Na foto: Daniel(México), Cristifer(Austria), Lucas (Portugal), Raffa(Brasil), o estagiário e o Piter (Alemanha).

Super alto astral...

Acontecendo na Europa

2010-05-14T17:14:00.000-07:00

Dia 14 de Maio, Aconteceu no Hotel Vila Joya, Praia da Galé, Algarve-Portugal, A Noite de Gala.
Onde o Chef Dieter apresentou seus pratos.
Os dias de trabalho na Cozinha do Vila joya são realmente intensos, e esta noite não foi diferente, pois o Menu é mudado a cada dia.
A gastronomia típica do restaurante é internacional, sendo que os pratos são elaborados com os melhores produtos do mercado.
A cozinha rica em detalhes e sabores, fazem do Vila Joya uma escola de gastronomia, com 2 Estrela Michelim que o Chef Dieter carrega no peito, sendo considerado o melhor restaurante de Portugal, não é a toa que é o único que possui 2 estrelas Michelim.

como

Focaccia

2010-04-08T16:16:00.000-07:00

Focaccia

Pão de massa italiana com textura macia e assado no azeite, com 2cm de altura e temperada normalmente com alecrim, cebola e sal grosso.

Há 3 semanas na Europa.

2010-03-28T18:44:00.000-07:00

Olá. Já estou há 3 semanas em Albufeira, sul de Portugal, local muito procurado por turistas de toda Europa. Devida a beleza natural das praias e a ótima temperatura da água, onde o mar mediterrâneo propcia características únicas ao litoral português.

Estou trabalhando na cozinha do Vila Joya Resort, que é símbolo de qualidade e motivo de orgulho aos portugueses. A cozinha dirigida pelo Chef Dieter Kochina, com 2 Estrelas Michelin é referência em gastronomia no mundo todo.

Saindo um pouco do Vila Joya e entrando na gastronomia portuguesa propriamente dita, é fabulosa, o conhecimento popular sobre a história é algo que as pessoas respiram no dia-a-dia.

Pratos e combinações simples e de extremo sabor, desde o mais suave ao mais marcante.

A variedade de pratos com peixes, caldos, doces são simplesmente magníficos, a cada almoço ou jantar uma nova revelação gastronômica, acompanhada de excelentes vinhos que chegam a mesa do consumidor sem muito andar, quase que diretamente do produtos. Tudo simples como deve ser, porém, o simples se torna uma obra de arte, pelo respeito que há para com as pessoas que querem e sabem apreciar uma boa comida e um excelente vinho.

Estou aproveitando essa experiência enriquecendo a cada dia minha vida gastronômica e meu espírito de ser humana que ama as pessoas e o planeta. Desta forma, com certeza, alcançarei mais rápido meus objetivos de contribuir para uma vida harmoniosa e em paz com nosso eco-sistema. Levando a gastronomia à patamares ecológicos onde poucos lugares no mundo existem. Unindo a saúde gastronômica, a qualidade e prazer gastronômico ao bem estar ecológico e sustentável.

A gastronomia sustentável vem para ficar e esse será o futuro. Alimentar-se com prazer, com saúde e com zelo pelo planeta.

Grande abraço

Chef Raffa Leal

Doação da Festa de Despedida Chef Raffa Leal

2010-02-28T17:53:00.000-08:00

Minha festa de despedida foi maravilhosa, muita diversão, muita alegria.

Todos contrubuiram com alimentos que foram doados a Creche Vovó Maria da cidade de São Leopoldo.

Para você conhecer a creche acesse www.crechevovomaria.org.br .

Um trabalho lindo realizado com o coração de pessoas que realmente fazem a diferença.

Parabéns.

Grande abraço.

Chef Raffa Leal

Participação Rádio Gaúcha

2010-02-26T09:57:00.000-08:00

Olá meus amigos.
Fiquem ligados na Rádio Gaúcha neste sábado 27 de fevereiro a partir das 8:30 no Programa Super Sábado com Wianey Carlet e Gabrieli Chanas.
Estarei dando dicas de gastronomia consciente.
Grande abraço.

Embarcando para Europa 28 fev

2010-02-02T13:05:00.000-08:00

O Chef Raffa Leal, coloca a toca de chef de cozinha de vez. Dia 28 viaja para a Europa dando início a um Tour Cultural-gastronômico ecologicamente correto.

"Acredito que alguns anos, respirando a cultura e o conhecimento em gastronomia que há na Europa, aliado com muito trabalho, vou adquirir muita experiência e novos conceitos em gastronomia sustentável".

O Chef Raffa Leal promove dia 26 de fevereiro às 22h, em São Leopoldo uma festa para amigos, com arrecadação de alimentos não perecíveis a serem doados para a Lar da Criança Vovó Maria de São Leopoldo.
Leva na bagagem o sonho e a garra de quem sabe o que quer e faz tudo para contribuir para um mundo melhor.
"-Antes mesmo da minha saída, meu coração já está transbordando de saudades".

-Agradeço em especial minha Linda Lila, aos amigos que sempre estiveram ao meu lado e com certeza a minha família que foi a base para construção do meu caráter.

Grande abraço
Chef Raffa Leal...........até mais...

Estou indo para a Europa - Festa dia Novo

2010-01-28T09:56:00.000-08:00

Galera.
A festa continua no mesmo lugar, mas devido a inúmeros pedidos, resolvi mudá-la para o dia 26 SEXTA-FEIRA.
A galera quer ir a praia, nada mais justo.
Espero vocês na festa, porque dia 28 estarei embarcando e vou esperar a visita de vocês lá do outro lado do atlântico.
Grande abraço.
Chef Raffa Leal

28/02 EMBARCO PARA A EUROPA!

2010-01-23T20:57:00.000-08:00

"QUALQUER COISA QUE VOCÊ POSSA FAZER,
OU POSSA SONHAR QUE POSSA FAZER,
COMECE A FAZÊ-LA.
A OUSADIA TEM EM SI GENIALIDADE, FORÇA E MAGIA"
(GOETHE)

C O N V I T E DA FESTA DO RAFFA LEAL

26 DE FEVEREIRO DE 2010

INÍCIO ÀS 22:00

Atrações da festa:

-Cerveja liberada até a 1h, salgados e adoçados (pra tapiar a fome). Da 1h às 3h a cerveja é free e depois das 3h da matina a cerveja será grátis. Além de vinhos, refris e água mineral. Tudo liberado!

O Som fica por conta dos curiosos. (Vamos ter debates, bate papos, DDS, discutir PA’s, dançar, sacudir o esqueleto e tudo mais…claro, boas gargalhadas serão bem vindas, mas serão controladas pelos agentes de controle de excesso de felicidade).

Será um imenso prazer festiar com você antes da minha ida para a Europa.

"Adquira logo seu convite comigo, ele deverá ser apresentado na entrada!!"

LOCAL: SÃO LEOPOLDO - Bar da Moto.

Valor: R$30,00 + um quilo de alimento não perecível que será doado para:

Lar da Criança Vovó Maria da cidade de São Leopoldo
Informações fone 3566 1219 OU 9739 5890

O alimento deverá ser entregue na festa.

NOVO SITE

2010-01-18T15:59:00.000-08:00

Olha pessoal. Acompanhem as dicas, receitas, novidades e participe dando opiniões e sugestões no meu site.
www.chefraffa.webnode.com.br
Grande abraço.

Portfolio Chef Raffa Leal

2009-12-28T07:51:00.000-08:00

Portfolio Chef Raffa Leal

Fotos do Sabor com Saúde (BioNat Expo 2009)

2009-12-05T20:37:00.000-08:00

As oficinas estão cada vez melhores. Público brilhante.

Algumas fotos estão no meu flick.

acesse: http://www.flickr.com/photos/42436666@N04/

Deixe seu comentário.

Contato para cursos, oficinas, treinamentos entre em contato conosco.

Atendemos também a domicilio.

Preços especiais para grupos com mais de 6 pessoas.

saborcomsaude.rr@gmail.com

http://www.twitter.com/chefraffalleal

ou telefone

51 9739 5890

51 3566 1219

51 3273 3069

Grande abraço e muita saúde.

Chef Raffa e Raquel

Oficina "Aproveitando até a Casca"

2009-12-05T04:45:00.001-08:00

OFICINAS DO SABOR COM SAÚDE. BIONAT EXPO 2009.

O pessoal aproveitando todo momento as dicas de gastronomia e nutrição.

Esgotado - Inscrições Encerradas. (BIONAT EXPO 2009)

2009-11-30T18:06:00.000-08:00

O Sabor com Saúde agradece aos inscritos nas oficinas e comunica que o número de vagas já foram esgotados.
É com muita felicidade que compartilho com vocês, que alcançamos parte dos nossos objetivos, que é estimular as pessoas na busca de uma alimentação consciente. (Oficinas de Alimentação Consciente lotadas).
Com certeza a Raquel e Eu estamos trabalhando bastante para o sucesso deste evento e a satisfação total de todos que participarão das nossas oficinas.
O Sabor com Saúde está proporcionando a união da gastronomia com a nutrição e deste casamento, lhe oferecer o que há de mais saboroso e saudável.
Conheça mais do Sabor com Saúde - Treinamentos na sua própria residência, palestras e orientações.
Contatos:
Neste blog ou 51 97395890
saborcomsaude.rr@gmail.com

Grande abraço.
Chef Raffa Leal e Raquel Leal

Últimas Vagas - Oficina de Gastronomia Saudável.

2009-11-26T10:37:00.000-08:00

Meus amigos.
Para minha felicidade estamos com quase todas as vagas preenchidas para as Oficinas de Gastronomia Saudável que Eu e a Raquel Leal vamos ministrar na BioNat Expo 2009.

Agradeço as inscrições já realizadas e fico a disposição de todos que queiram saber mais da nossa proposta de trabalho "Sabor com Saúde".
(Dicas de gastronomia, saúde, treinamentos e orientações tudo a domicílio).

Para saber mais do "Sabor com Saúde" entre em contato através dos telefones 51 9739 5890 ou 51 3566 1219.
chefraffalleal@gmail.com

Ah! Não percam tempo e ocupem as últimas vagas das Oficinas de gastronomia Saudável -
É grátis - http://www.bionatexpo.com.br/

Últimas inscrições somente pelo http://chefraffalleal.blogspot.com/ ou 51 97395890

Grande abraço.

CONVITE BIONAT EXPO 2009 - SABOR COM SAÚDE

2009-11-10T18:42:00.000-08:00

Tenho o prazer de convidar você, juntamente com Raquel Leal (Acadêmica de Nutrição) a participar das Oficinas de Gastronomia Saudável que estaremos ministrando na Bionat Expo 2009.
Local Armazéns do Cais do Porto em Porto Alegre.

Programação:
03 de Dezembro às 18:30h - Quinta-feira
Oficina: APROVEITANDO ATÉ A CASCA
Vamos conversar sobre nutrientes dos alimentos e como aproveitar até a casca dos mesmo.
Degustação de patês, bolo e pão integral.

04 de Dezembro às 18:30h - Sexta-feira
Oficina: COZINHANDO SAÚDE.
Debate sobre as diferenças entre produtos orgânicos e não orgânicos.
Degustação: Risoto de legumes ao perfume cabernet.

05 de Dezembro às 15:30h - Sábado
Oficina: REALÇANDO SABORES.
Como extrair o máximo dos ingredientes realçando os sabores dos pratos.
Degustação:Mandioquinha e porpeta de soja ao toque cítrico em molho de tomates.

06 de Dezembro às 18:30 - Domingo
Oficina: Sucos, Vitaminas naturais e frutas grelhadas.
Os benefícios das frutas e como prepará-las. Como preparar frutas grelhadas.
Degustação: Sucos e vitaminas e frutas grelhadas ao molho mel.

Todas as oficinas são gratuitas.
Desde já agradeço sua participação.
Faça sua inscrição deixando seu nome e telefone em "Postar um comentário" ou ligue 51 9739 5890. Você pode também se inscrever através do site http://www.bionatexpo.com.br
Grande abraço
Chef Raffa Leal

Feira do Livro 2009

2009-11-09T07:49:00.000-08:00

Como todos os anos, a Feira do Livro em Porto Alegre é um evento que marca época. Muitas pessoas comprando, trabalhando em meio a cultura. É um acontecimento que faz parte e conta muito da história da Capaital dos Gaúcho, que são os maiores consumidores de livros do País.
Cultura é fundamental não só para o crescimento de um país, mas também para a sustentação deste crescimento. A cultura nos faz fortes, sábios, poderosos e assim nos fazemos homens e mulheres com dignidade, pois o conhecimento é um bem próprio, sim podemos distribuí-lo, agregando mais valor ao saber e ainda assim, continua conosco. Só se finda do nosso poder quando fechamos os olhos pela última vez.
Adquira o saber na Feira do Livro de Porto Alegre.
Chef Raffa Leal

Festa do Pêssego em Porto Alegre.

2009-11-09T07:33:00.000-08:00

Realizada no Centro Rural de Eventos do Bairro Vila Nova em Porto Alegre -R. João Salomoni, 2637, a festa do Pêssego está na sua 25º edição.

O Evento dá início à colheita do pêssego, onde a capital gaúcha é a cidade que mais consome a fruta no país.

A Festa é realizada nos finais de semana de novembro (7 e 8, 14 e 15, 21 e 22).

Visite este evento.

Abraço

Chef Raffa Leal

Paella Campeira - REFAP/Canoas

2009-11-07T11:28:00.000-08:00

Esta paella, feita com muito carinho, me rendeu muita risada e alegria. A turma do Pólo Petroquímico extremamente alegre confraternizando uma das fases do campeonato de Futebol.

Meus amigos, Julio Terra, Estéfano, Dalla Valle entre muitos outros marcaram presença querendo saber os detalhes do preparo da Paella e sua história.

Grande abraço do Chef Raffa Leal

Oficina Sabor com Saúde - Gastronomia e Nutrição

2009-11-02T04:30:00.000-08:00

Convido a todos para visitar e participar da 2º Bionat Expo.

Este evento lhe proporcionará uma visão do que está acontecendo no Brasil e no mundo, em relação a produção de alimentos orgânicos, saúde e sustentabilidade.

O produto orgânico bem mais perto do que você imagina.

Estarei juntamente com a Acadêmica de Nutrição Raquel Leal apresentando oficinas de alimentação saudável com degustação.

Aproveitem a feira para conhecer e se aprofundar mais neste mundo saudável e fiquem atentos ao prazo de inscrições para participar das oficinas.

Logo, mais detalhes.

Grande abraço

Chef Raffa Leal

Paella Valenciana.

2009-10-14T19:16:00.000-07:00

O sabor do mar em um dos pratos mais tradicionais da Espana, a Paella nasceu da simplicidade dos camponeses Valencianos. É esse tipo de gastronomia que gosto. Sabores naturais, originais. O verdadeiro sabor do alimento com verdadeiras harmonizações, temperos e aromas que resaltam os sabores.

Gastronomia saudável, com produtos orgânicos.

Este prato eu preparei aos amigos do Pólo de Triunfo na Semana Farroupilha 2009, no Parque da Harmonia em Porto Alegre.

Foto de Eliel Galeazzi.

Abraços. Chef Raffa Leal

BioNat Expo 2009 2º Edição

2009-10-09T11:19:00.000-07:00

A BioNat Expo acontece em Porto Alegre-RS, nos Armazéns Cais do Porto Mauá, de 3 a 6 de dezembro de 2009.

A expectativa é receber, 10 mil visitantes nos quatro dias da feira. Nos dias 03, quinta-feira e 04, sexta-feira, ela será aberta exclusivamente para compradores e profissionais do setor para estimular encontros de negócios e de aperfeiçoamento, já nos dias 05 e 06, o final de semana, será aberta ao público em geral.

O horário será 12h às 21h.

O que terá
Feira de Produtos Orgânicos e Fitoterápicos

Mostra de Turismo Rural e Ecológico
Salão da Sustentabilidade Ambiental

Ciclo de Debates Presenciais

Oficinas de Educação Ambiental e Alimentar

Filmes-Exposicão-Rodadas de Negóciios

Vale apena conferir.

Espero vocês lá.

Chef Raffa Leal

Couscous ao Perfume de Bergamota e Filé com Batata de Forno

2009-10-04T18:46:00.001-07:00

Este é mais um dos meus pratos, onde procuro aliar sabor e saúde.
É como sempre digo, uma gastronomia de qualidade só se faz com ingredientes de qualidade, portanto, sempre prefira ingredientes frescos de origem conhecida.
Como meus temperos gastronômicos são o sabor e a saúde, busco sempre harmonizar isso com ecologia e sustentabilidade.
Acredito que nós "Chef's" que trabalhamos com a emoção das pessoas, temos um grande desafio pela frente, que é, fazer também do nosso trabalho, uma busca pela conscientização em favor da ecologia e alimentação saudável.
Minha dica é a alimentação orgânica, isenta de agentes químicos e que se tenha ingredientes frescos de origem conhecida.

Filmagem Programa Vida Orgânica TV ULBRA

2009-09-20T19:03:00.000-07:00

Programa Vida Orgânica.

Parabenizo a Equipe do Programa (Dilenio e Elisandra Enderle, a Lara Ely e ao pessoal de som e video Leandro e Marcelo) pelo carinho, alegria e profissionalismo que desenvolvem o Programa.
Tive o prazes de receber em minha casa esta magnifica Equipe do Programa Vida Orgânica, que tem programa transmitido todos os domingos às 11h pela TV ULBRA. O Programa apresenta temas que falam de ecologia, gastronomia e atitudes saudáveis, não percam, vale muito apena vocês assistirem.

Minha participação foi transmitida pela TV ULBRA dia 20 de setembro, quem não pode assitir, acesso o site www.programavidaorganica.com.br e receba dicas de gastronomia, saúde e ecologia.

Grande Abraço
Chef Raffa Leal

A Peleia da Paella com o churrasco.

2009-09-12T06:48:00.000-07:00

Setembro 2009, Parque Harmonia, Acampamento Farroupilha.

A chuva era torrencial e mesmo assim, em meio aos aromas do principal prato gaúcho, o churrasco, surgiu o pedido. "- Preparar uma Paella Valenciana".

Com certeza, os aromas da carne do churrasco assando seria um grande desafio para mim, pois estaria fazendo frutos do mar, prato não muito difundido por nós gaúcho, mas a peleia foi lançada e tive que ir para a guerra.

As armas que usei: - Muito amor, técnica e os melhores ingredientes no preparo, tudo bem fresco, isso fez a diferença. A Paella foi super apreciada por todos, que ao final sairam sem perceber que havia churrasco ao lado.

Grande abraço aos amigos do Pólo.

Chef Raffa Leal

Paella Marineira

2009-09-12T06:26:00.000-07:00

Este Prato clássico Espanhol, retrata os sabores de uma gastronomia litorânia. Mas a Paella original nasceu pelas mãos dos camponeses da Região de Valência e a carne utilizada no preparo era a caça.

Os camponeses ao sair para trabalhar, levavam consigo a panela (paella), o arroz, azeite, sal e os animais como a lebre, o pato eram abatidos pelo caminho do trabalho, no campo, para compor o prato, sem esquecer que o principal tempero da Paella é o açafrão (uma nobre especiaria), dando a cor amarelada ao preparo. Este prato agradou tanto que quando chegou ao litoral ganhou novos ingredientes, os frutos do mar e conquistou o mundo pelo sabor, aparecência e sua história.

Tive o prazer de preparar esta Paella aos amigos do Pólo Petroquímico, em especial ao Benetti, grande amigo e apreciador de pratos com frutos do mar.

Chef Raffa Leal

Pedido de Vanessa - Receita da Torta de Chocolate em Paçoquinha.

2009-09-02T20:05:00.000-07:00

Ingredientes
12 paçoquinha (tipo rolha) /3 colher (sopa) de leite/250g de chocolate ao leite (picado), 250g de chocolate meio amargo (picado)/ 1 xícara de creme de leite/
1 colher (sopa) de conhaque/1 colher (sopa) manteiga sem sal/ 1 colher (sopa) de gelatina sem cor e sabor/3 colheres (sopa) de água.

Preparo
Amasse a paçoquinha e misture o leite. Forre com essa mistura o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 18cm de diâmetro, leve ao forno pré aquecido por 6 minutos. A massa deverá estar firme. Retire e reserve.
Para o recheio, pegue os chocolates picados, misture com o creme de leite e derreta em banho maria, acrescente o conhaque e a manteiga, cubra e leve a geladeira por 30minutos. Dissolva a gelatina em água e misture no chocolate com auxílio de uma batedeira. Adicione o chocolate na base de paçoquinha, dentro da forma ainda, e leve a geladeira até ficar firme. Remova o aro e sirva gelado com calda de caramelo.

Vanessa. Ótima escolha, essa torta é magnifica, muito saborosa. Uma boa hamonização é o vinho do Porto. Vai fazer sucesso.

Abração. Qualquer dúvida prende o grito...

Chef Raffa Leal

Projeto RER - Sabor com Saúde

2009-08-26T07:39:00.000-07:00

A maioria das pessoas estão se preocupando cada vez mais com a saúde e equilíbrio da vida no Planeta. Com certeza somos pessoas bem racionais e queremos realmente o bem comum, mas não podemos ficar olhando o barco passar e não fazer nada, temos sim que botar em prática todo nosso discurso, pois como diz uma grande professora e socióloga Caren Monteiro, "-Não podemos estar aqui a passeio, temos um objetivo e vamos cumpri-lo, não estamos na terra à passeio".
Pois, ouvi esta frase e ela expressa toda a verdade de um ser humano. Não podemos ficar esperando que as coisas aconteçam, temos que fazer as coisas acontecerem.
Partindo deste princípio e levando para a gastronomia, tenho feito estudos referentes à saúde dos alimentos e o porquê das pessoas cuidarem mais do próprio carro do que de si mesma, pois para o carro, tem que ser gasolina especial, o óleo tem que ser o melhor, e para o ser humano, por que não a melhor comida? Eu não estou falando apenas de sabor, minha conversa é mais ampla, quero comida saborosa sim, saudável sim, sem agrotóxicos sim, com boa textura e servida em um ambiente tão saudável quanto.
Pois bem, a Nutricionista Raquel Leal, minha irmã, e eu estamos desenvolvendo treinamentos e pesquisas para fazer com as pessoas se deem conta, que é muito mais fácil evitar uma doença por meio da boa alimentação do que parece.
Nosso trabalho é casar gastronomia com nutrição e a partir dai construirmos a saúde e o sabor dos pratos.
O público alvo para este processo de treinamento não é restrito, pois treinamos desde a cozinheira residencial, dona de casa, equipes de restaurantes e bares, etc.
Um treinamento com foco em saúde alimentar, maneira correta de preparo, sem desperdícios e melhor aproveitamento dos ingredientes, criação de cardápio semanal ou mensal, maneira correta de descartes de lixo orgânico ou inorgânico, entre muitos outros.
A nossa agenda começou a ser preenchida com clientes bem críticos e isso faz com que nosso desafio se torne ainda melhor e com grande grau de satisfação, pois os resultados são bem expressivos e nosso acompanhamento é constante, mesmo após o treinamento.
Para saber como funcionam os treinamentos entre em contato pelos telefones do Chef Raffa Leal ou mande um e-mail.
chefraffalleal@gmail.com
51-97395890

Abraço.

Pão Integral

2009-08-20T18:03:00.000-07:00

Pão Integral.
Ingredientes
1,0kg Farinha de trigo
80g Fermento biológico fresco
5g Açúcar
300g Farinha de trigo integral
10g Sal
3 Ovo
Água (quanto basta)
80ml Azeite de oliva

Preparo
Coloque 800g da farinha de trigo na bancada e abra um buraco o meio para colocar o fermento para desmanchado com os dedos. Adicione o açúcar sobre o fermento e logo um pouco de água, mexa até dissolver por completo o fermento e deixe 20minutos para criar a espuma. Após, coloque a farinha de trigo integral, o sal e vá misturando do meio para fora, quando a massa estiver seca, acrescente os ovos e a água para facilitar a mistura. Sove bem a massa utilizando a farinha de trigo na mesa para não grudar a massa. Deixe descansando em local aquecido até dobrar de volume. Após, abra a massa com a mão e incorpore o azeite, sove novamente até o azeite aderir em toda a massa, modele a massa ao seu gosto. Coloque o forno para aquecer a 180°C e deixe a massa descansando em uma forma untada e enfarinhada em local aquecido até dobrar de volume. Leve ao forno por 40 minutos.

Dica do Chef
A massa para o pão tem que ficar úmida, pois é esta umidade que facilitará o trabalho do fermento e dará elasticidade ao glúten.

Equipe de Chef's do Restaurante Alemão na São Leopoldo Fest 2009

2009-08-03T19:19:00.000-07:00

Apresento esta maravilhosa equipe que tive o privilégio de conviver por 8 dias do julho mais frio dos últimos tempos. São Leopoldo Fest. O frio foi espantado pelo calor destes chef's, o bom humor e os sabores da comida alemã fizeram sucesso em mais uma edição desta festa em homenagem a imigração germânica.

Os Chef's e futuros Chef's: - Brow, Raffa Leal, Carina, Dudu e Giovan.

Valeu galera.

Caixinha de Abóbora e Leite de Coco

2009-06-14T21:11:00.001-07:00

A inspiração para este doce nasceu da diferença de preferência de comer o doce de abóbora. A Lila ( minha esposa), prefere um doce de abóbora bem pastoso com fios de coco e eu prefiro o doce de abóbora em calda.

Então criei o " Caixinha de Abóbora", fiz o doce de abóbora em calda e o doce de abóbora com coco também, sendo que a abóbora que preparei na calda serviu como caixinha para ser preenchida com o outro tipo de doce. E para dar um toque especial, o leite de coco bem fresquinho estreita mais as diferenças e agrada à ambos.

Fácil de fazer e fica muito gostoso.

Receita apresentada no Sabores & Culturas de agosto.

PEDIDO DA LEITORA DO BLOG - FRAN COGO

2009-06-02T13:02:00.000-07:00

RECEITA DA RATATOUILLE

Preparo: 50 min Rende 6 porções
Ingredientes
2 berinjelas médias
sal grosso
2 batatas rosa médias
1 pimentão amarelo
2 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ramos de manjericão
sal e pimenta-do-reino.
Pode usar os temperos que mais gosta ( alecrim, tomilho, etc...)

Modo de fazer:
Corte as berinjelas em rodelas de um centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque o pimentão. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Corte a abobrinha, a batata e a cenoura em rodelas finas.
Rale a cebola e o dente de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.
Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado.
Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho até ficar brilhosa. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas, batatas e o pimentão).
Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.
Ajuste o sal a pimenta e sirva ainda quente. Coloque o manjericão sobre tudo ou se preferir parmesão ralado na hora.

Harmonização: Vinhos roses são muito bem vindos.

Fran, quando quiser alguma outra receita ou dica, é só falar.
Abração e sucesso.
Chef Raffa Leal

Torta de Chocolate com casquinha de paçoquinha ( Da Lila)

2009-06-01T16:00:00.000-07:00

Chocólatras de plantão.... está na hora do ataque....
Excelente sobremesa de inverno....é verão também....tá bom, outono e primavera!!!
Na verdade quem não gosta de chocolate?
O pior é que estes seres existem, mas quem sabe apresentar algo que lhes dê além do sabor uma textura soft e crocante ao mesmo tempo. Diferente não? E muito saboroso... Já tá acabando!!!rsrs
Receita da minha Linda e Maravilhosa Lila.

Creme de Legumes com bacon

2009-06-01T15:45:00.000-07:00

Uma dica para você se aquecer neste inverno é um creme de legumes bem quentinho. Saboroso e suave para a noite e com bacon se quiser dar uma escapadinha no almoço, saborendo junto com um bom pão italiano e na companhia do seus melhores amigos e amores, ou vice-versa...rsrs

Frango ao molho de amendoim e arroz ao perfume de carry

2009-05-25T15:54:00.000-07:00

Este prato com sabores do Oriente Médio, nos faz perceber as maravilhas da gastronomia desta região, onde as especiarias e a pimenta despertam notas fortemente aromáticas e de uma complexibilidade no sabor, pois a percepção de sabores e fragâncias são bem evidentes e surpriendentes.
É uma gastronomia única, que na minha opinião dá maior destaque ao Marrocos.
O frango é marinado 12 horas, após grelhado e cozido no próprio molho de amendoim criando uma textura cremosa e sabor maravilhoso, onde o arroz com perfume de carry completa o sabor, nos remetendo aos sabores desta gastronomia que já ganhou o mundo.
Se quiser alguma receita do blog ou outra da sua preferência é só deixar seu recado.
Grande abraço

Ratatouille com filé e arroz com pequi

2009-05-25T14:06:00.000-07:00

Essa semana peguei meu fogão e fui viajar, andei lá pela França, na busca por uma harmonização interessante, a combinação do tradicional prato camponês com aromas e sabores latinos.

Fui a Florença desvendar os segredos de um verdadeiro Ratatouille. Lembram do filme? Pois é!!! É um prato simples, porém seu sabor e aroma fazem despertar muitos desejos.

Aproveitando minha passada por lá, dei um pulo na Itália onde se prepara um molho pesto com perfeito sabor, pois é feito somente com produtos muito frescos, onde cai bem com pastas, carne vermelha e até mesmo sobre brusquetas.

Já de volta para casa, cheguei pelo norte do Brasil e dei de mão numa pasta de pequi maravilhosa.

Estas três combinações de sabores, legumes, pesto e pequi, fez com que minha viagem e a dos meus convidados, tivesse inúmeras surpresas e uma experiência gastronômica fantástica, que deixou aquele sentimento de "quero mais".

O Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.

O Filé grelhado ao ponto e ao final recebeu o perfume do pesto. E o arroz com pequi nos remeteu ao norte do Brasil.

E para acompanhar essa viagem brindamos com um maravilhoso espumante rose da serra gaúcha.

Então, quem sabe você pode ser o meu próximo convidado à dar um passeio pelo mundo.

Torta de Figo ao Vinho do Porto

2009-05-11T20:02:00.000-07:00

O figo fresco torna qualquer prato muito saboroso e na combinação clássica com o vinho do Porto, fez desta torta, uma sobremesa de sabor marcante, por que não dizer, surpreendente!!!!

A crocância externa e recheio macio lhe proporciona sentir diversas sensações causando um novo prazer a cada pedacinho que se desmancha na boca.

Se quiseres as dicas para preparar essa maravilhosa sobremesa tipicamente portuguesa, deixe um recado que logo estarei publicando.

Tomate Cereja e Fisalis ao perfume de Tomilho

2009-05-11T19:50:00.000-07:00

Um entrada saborosa é sempre muito importante para anunciar as surpresas e maravilhas do prato seguinte.

Entrada preparada com produtos orgânicos e azeite extra virgem aromatizado com tomilho.

Maravilha.

Abraços

PANORAMA GERAL DO EVENTO

2009-05-07T18:23:00.000-07:00

Noite do Evento Tour Gastronômico pelo Brasil de 2009

2009-05-07T16:35:00.000-07:00

Estes amigos são de fé. Momentos especiais com amigos especiais. Noite do evento Sabores e Culturas na Confraria Blue Ville.
Grande abraço
Chef Raffa Leal

Risoto de Legumes com carré de cordeiro ao perfume de pesto sobre musseline de lentilha vermelha

2009-05-06T18:56:00.000-07:00

O sabor do Risoto tipicamente italiano, preparado com ingredientes frescos, arroz arbóreo, um excelente vinho e o queijo pecorino dando a cremosidade ideal ao risoto, fez deste prato um sucesso no Primeiro Encontro dos Amigos do Turismo RS de 2009 em uma noite de "Sabores e Culturas", realizada na Confraria Blue Ville em Porto Alegre RS com organização de Íris Zimpel.

Evento realizado com parceria da Blue Ville, Casa da Ovelha, Espumantes da Serra, Água Mineral Natural Versant e Amigos do Turismo com elaboração de cardápios - chef Raffa Leal e Nutricionista Helena Gorziza.

(Este prato foi apresentado no Primeiro Encontro Amigos do Turismo 05/05/2009 - Chef Raffa Leal)

Focaccia Recheada com grãos e Queijo Feta

2009-05-06T18:38:00.000-07:00

A Focaccia é um pão de origem italiana, que pode ser preparado com cobertura ou com recheio, vai da sua imaginação e gosto. A particularidade no preparo deste pão é que ele não é assado no forno como um pão comum e sim frito em azeite no forno, sua aparência é achatada e de massa macia.

Nesta focaccia eu utilizei grãos (lentilha e arroz) e queijo tipo feta, tudo muito bem temperado. Este magnifico pão pode ser servido como entrada ou até mesmo como refeição, acompanhado de um excelente vinho.

(Este prato foi apresentado no Primeiro Encontro Amigos do Turismo RS 05/05/2009 - Chef Raffa Leal)

Torre de Tomate cereja com queijo Árabe

2009-05-06T18:16:00.001-07:00

A leve acidez do tomate cereja contrastando com o sabor do queijo tipo Árabe forma um par perfeito, ainda mais quando regado com azeite de oliva extra virgem aromatizado com manjericão.

Delicado, prático e muito saboroso.

(Este prato foi apresentado no Primeiro Encontro Amigos do Turismo RS 05/05/2009 - Chef Raffa Leal)

RICOTA COM CALDA PICANTE DE MIRTILO

2009-05-06T17:40:00.000-07:00

Esta sobremesa foi elaborada para pessoas que apreciam pimenta em qualquer situação.

Na receita é usada a ricota feita com leite de ovelha e uma fruta ainda pouco difundida no Brasil, o mirtilo que é uma fruta cultivada em regiões de inverno bem rigoroso da Europa. A picancia através da pimenta dedo de moça, possibilita a abertura das papilas gustativas para um melhor aproveitamento do sabor desta combinação, ricota com fruta silvestre.

Além de ser uma sobremesa delicada, possui poucas calorias em comparação à sobremesas tradicionais.

(Esta sobremesa foi apresentada no Primeiro encontro Amigos do Turismo RS 05/05/2009 - Chef Raffa Leal)

Paella

2009-04-25T10:21:00.000-07:00

Paella com as cores do Rio Grande.

Este prato nascido na Região de Valência, costa lesta da Espanha conquistou o mundo pelo sabor e facilidade em seu preparo, muito servido em datas festivas.

A Paella está para os espanhóis assim como o Churrasco está para o gaúcho, é uma honra conhecer e saber os segredos do seu preparo.

A Paella é conhecida como prato de uma panela só, esse é uma das teorias da origem do seu nome. A outra é que, somente os camponeses (homens) poderiam fazer este prato e o mesmo era ofereciado as suas esposas nos finais de semana para homenageá-las. Paella = para ella

JANTAR AMIGOS DO TURISMO.

2009-04-23T22:03:00.000-07:00

Meus queridos, vou realizar um evento em Porto Alegre dia 5 de maio, espero vocês lá. Maiores detalhes acessem:
www.aguiaturs.com.br

Vocês irão ficar maravilhados.
Grande abraço do Chef Raffa

Robalo sobre arroz com nozes e vatapá ao perfume de manjericão

2009-04-22T17:35:00.000-07:00

Esse almoço de sexta-feira santa me fez viajar em sabores e texturas.

Arroz, macio mas com crocâncias.

Robalo, carne suculenta com a pele levemente crocante.

Vatapá, ao perfume do mais fresco manjericão e carregado na pimenta como manda a tradição baiana.

Memorável sexta-feira Santa.

Queres a receita? Só pedir!!!

Tortinha de morango com chocolate

2009-04-20T17:04:00.000-07:00

Massa de pão de ló (sabor baunilha)

Ganache de chocolate

Couli de morango

Morangos cortados em finas lâminas.

Essa sobremesa saborosa consegue ser surpreendente. O sabor amargo do chocolate equilibrado com a acidez e doçura do morango.

É a clássica combinação do chocolate com o morango, somado a um bom vinho do Porto.

Se você quiser a receita pode deixar um recado que logo envio para você.

See you tomorrow

Abobrinha Recheada

2009-04-18T12:48:00.000-07:00

Um dos pratos mais queridos e solicitados.

Um dica muito importante é cozinhar a abobrinha no próprio molho, desta maneira ela ficará muito mais saborosa, mas não se descuide da textura, tem que continuar com um pouco de consistência.. As sementes que são retiradas do seu interior são aproveitadas no próprio molho.

É um prato saudável e fácil de fazer.

A abóbora é fonte de beta-caroteno, possui alto teor de fibras, além de boa quantidade de vitamina C e potássio. Contém poucas calorias e suas sementes são fonte de proteína, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E e fibras.

Experimentem essa maravilha de origem Árabe.

Tajine Real e arroz com Açafrão

2009-04-17T15:01:00.000-07:00

O Tajine Real, pelo seu alto custo, em épocas mais remotas era servido apenas para a realeza, era um dos único pratos que levavam dois tipos de carne (frango e cabrito).

Este prato de origem marroquina é sem dúvida uma das melhores maneira de se cozinhar, feito em panela de mesmo nome (tajine) que propicia um cozimento lento, saboroso e que consegue resguardar praticamente todos nutrientes no alimento.

A gastronomia marroquina consegue equilibrar as diversas especiarias utilizadas nos seus pratos com o ardor das pimentas.

Dica: - Se você é daquelas pessoas que aprecia pratos bem quentes (apimentados) e o equilíbrio em especiarias, prove desta gastronomia, você não vai se arrepender.

O Marrocos tem uma das melhores cozinhas do mundo, totalmente quente e sedutora, assim que eu à descrevo.

O VINHO

2009-04-16T22:10:00.000-07:00

Chamado de "O néctar dos Deuses", o vinho já era desejado desde as antigas civilizações, esta bebida quando ingerida com moderação trás muitos benefícios à saúde. Os polifenóis do vinho tinto agem como proteção ao nosso sistema circulatório, ajudando na redução do LDL ( colesterol ruim) e desta forma produzindo mais o HDL (colesterol bom), ajudando a prevenir possíveis doenças com as cardiovasculares. Nada melhor do que degustar um excelente vinho com a consciência tranquila de estar também cuidando da saúde.

O vinho é uma das bebidas mais antigas do mundo.

As vinículas do Sul do Brasil estão cada vez mais em evidência no plano nacional e internacional, devido a alta qualidade obtida através de altos investimentos com tecnologia e pesquisa.

Sobremesa ( Pudim de caramelo com raspas de chocolate)

2009-04-15T22:06:00.000-07:00

Uma das coisas que nunca poderá ser diferente é a sobremesa.

A entrada ou o prato principal pode ser salgado, ou mais ácido, ou mais amargo, tudo vai depender do gosto, mas a sobremesa, ah! Essa não, a sobremesa tem que ser doce, a única variação é, mais doce ou menos doce.

É como se fosse o troféu da conquista, o fechamento com chave de ouro, às vezes o momento mais esperado.

Não é que existem restaurantes que são famosos pela sua sobremesa. Eu já ouvi muito: "- Vamos àquele restaurante, porque lá tem cada sobremesa mais gostosa".

Portanto pessoal, a hora da sobremesa deve ser, com certeza, também um momento de extremo prazer.