quarta-feira, 26 de agosto de 2009

Projeto RER - Sabor com Saúde


A maioria das pessoas estão se preocupando cada vez mais com a saúde e equilíbrio da vida no Planeta. Com certeza somos pessoas bem racionais e queremos realmente o bem comum, mas não podemos ficar olhando o barco passar e não fazer nada, temos sim que botar em prática todo nosso discurso, pois como diz uma grande professora e socióloga Caren Monteiro, "-Não podemos estar aqui a passeio, temos um objetivo e vamos cumpri-lo, não estamos na terra à passeio".
Pois, ouvi esta frase e ela expressa toda a verdade de um ser humano. Não podemos ficar esperando que as coisas aconteçam, temos que fazer as coisas acontecerem.
Partindo deste princípio e levando para a gastronomia, tenho feito estudos referentes à saúde dos alimentos e o porquê das pessoas cuidarem mais do próprio carro do que de si mesma, pois para o carro, tem que ser gasolina especial, o óleo tem que ser o melhor, e para o ser humano, por que não a melhor comida? Eu não estou falando apenas de sabor, minha conversa é mais ampla, quero comida saborosa sim, saudável sim, sem agrotóxicos sim, com boa textura e servida em um ambiente tão saudável quanto.
Pois bem, a Nutricionista Raquel Leal, minha irmã, e eu estamos desenvolvendo treinamentos e pesquisas para fazer com as pessoas se deem conta, que é muito mais fácil evitar uma doença por meio da boa alimentação do que parece.
Nosso trabalho é casar gastronomia com nutrição e a partir dai construirmos a saúde e o sabor dos pratos.
O público alvo para este processo de treinamento não é restrito, pois treinamos desde a cozinheira residencial, dona de casa, equipes de restaurantes e bares, etc.
Um treinamento com foco em saúde alimentar, maneira correta de preparo, sem desperdícios e melhor aproveitamento dos ingredientes, criação de cardápio semanal ou mensal, maneira correta de descartes de lixo orgânico ou inorgânico, entre muitos outros.
A nossa agenda começou a ser preenchida com clientes bem críticos e isso faz com que nosso desafio se torne ainda melhor e com grande grau de satisfação, pois os resultados são bem expressivos e nosso acompanhamento é constante, mesmo após o treinamento.
Para saber como funcionam os treinamentos entre em contato pelos telefones do Chef Raffa Leal ou mande um e-mail.
chefraffalleal@gmail.com
51-97395890

Abraço.

quinta-feira, 20 de agosto de 2009

Pão Integral

Pão Integral.
Ingredientes
1,0kg Farinha de trigo
80g Fermento biológico fresco
5g Açúcar
300g Farinha de trigo integral
10g Sal
3 Ovo
Água (quanto basta)
80ml Azeite de oliva

Preparo
Coloque 800g da farinha de trigo na bancada e abra um buraco o meio para colocar o fermento para desmanchado com os dedos. Adicione o açúcar sobre o fermento e logo um pouco de água, mexa até dissolver por completo o fermento e deixe 20minutos para criar a espuma. Após, coloque a farinha de trigo integral, o sal e vá misturando do meio para fora, quando a massa estiver seca, acrescente os ovos e a água para facilitar a mistura. Sove bem a massa utilizando a farinha de trigo na mesa para não grudar a massa. Deixe descansando em local aquecido até dobrar de volume. Após, abra a massa com a mão e incorpore o azeite, sove novamente até o azeite aderir em toda a massa, modele a massa ao seu gosto. Coloque o forno para aquecer a 180°C e deixe a massa descansando em uma forma untada e enfarinhada em local aquecido até dobrar de volume. Leve ao forno por 40 minutos.

Dica do Chef
A massa para o pão tem que ficar úmida, pois é esta umidade que facilitará o trabalho do fermento e dará elasticidade ao glúten.

segunda-feira, 3 de agosto de 2009

Equipe de Chef's do Restaurante Alemão na São Leopoldo Fest 2009


Apresento esta maravilhosa equipe que tive o privilégio de conviver por 8 dias do julho mais frio dos últimos tempos. São Leopoldo Fest. O frio foi espantado pelo calor destes chef's, o bom humor e os sabores da comida alemã fizeram sucesso em mais uma edição desta festa em homenagem a imigração germânica.
Os Chef's e futuros Chef's: - Brow, Raffa Leal, Carina, Dudu e Giovan.
Valeu galera.