Frango ao molho de amendoim e arroz ao perfume de carry

Este prato com sabores do Oriente Médio, nos faz perceber as maravilhas da gastronomia desta região, onde as especiarias e a pimenta despertam notas fortemente aromáticas e de uma complexibilidade no sabor, pois a percepção de sabores e fragâncias são bem evidentes e surpriendentes.
É uma gastronomia única, que na minha opinião dá maior destaque ao Marrocos.
O frango é marinado 12 horas, após grelhado e cozido no próprio molho de amendoim criando uma textura cremosa e sabor maravilhoso, onde o arroz com perfume de carry completa o sabor, nos remetendo aos sabores desta gastronomia que já ganhou o mundo.
Se quiser alguma receita do blog ou outra da sua preferência é só deixar seu recado.
Grande abraço

Ratatouille com filé e arroz com pequi

Essa semana peguei meu fogão e fui viajar, andei lá pela França, na busca por uma harmonização interessante, a combinação do tradicional prato camponês com aromas e sabores latinos.

Fui a Florença desvendar os segredos de um verdadeiro Ratatouille. Lembram do filme? Pois é!!! É um prato simples, porém seu sabor e aroma fazem despertar muitos desejos.

Aproveitando minha passada por lá, dei um pulo na Itália onde se prepara um molho pesto com perfeito sabor, pois é feito somente com produtos muito frescos, onde cai bem com pastas, carne vermelha e até mesmo sobre brusquetas.

Já de volta para casa, cheguei pelo norte do Brasil e dei de mão numa pasta de pequi maravilhosa.

Estas três combinações de sabores, legumes, pesto e pequi, fez com que minha viagem e a dos meus convidados, tivesse inúmeras surpresas e uma experiência gastronômica fantástica, que deixou aquele sentimento de "quero mais".

O Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.

O Filé grelhado ao ponto e ao final recebeu o perfume do pesto. E o arroz com pequi nos remeteu ao norte do Brasil.

E para acompanhar essa viagem brindamos com um maravilhoso espumante rose da serra gaúcha.

Então, quem sabe você pode ser o meu próximo convidado à dar um passeio pelo mundo.

Torta de Figo ao Vinho do Porto

O figo fresco torna qualquer prato muito saboroso e na combinação clássica com o vinho do Porto, fez desta torta, uma sobremesa de sabor marcante, por que não dizer, surpreendente!!!!

A crocância externa e recheio macio lhe proporciona sentir diversas sensações causando um novo prazer a cada pedacinho que se desmancha na boca.

Se quiseres as dicas para preparar essa maravilhosa sobremesa tipicamente portuguesa, deixe um recado que logo estarei publicando.

Tomate Cereja e Fisalis ao perfume de Tomilho

Um entrada saborosa é sempre muito importante para anunciar as surpresas e maravilhas do prato seguinte.

Entrada preparada com produtos orgânicos e azeite extra virgem aromatizado com tomilho.

Maravilha.

Abraços

PANORAMA GERAL DO EVENTO

Noite do Evento Tour Gastronômico pelo Brasil de 2009

Estes amigos são de fé. Momentos especiais com amigos especiais. Noite do evento Sabores e Culturas na Confraria Blue Ville.
Grande abraço
Chef Raffa Leal

Risoto de Legumes com carré de cordeiro ao perfume de pesto sobre musseline de lentilha vermelha

O sabor do Risoto tipicamente italiano, preparado com ingredientes frescos, arroz arbóreo, um excelente vinho e o queijo pecorino dando a cremosidade ideal ao risoto, fez deste prato um sucesso no Primeiro Encontro dos Amigos do Turismo RS de 2009 em uma noite de "Sabores e Culturas", realizada na Confraria Blue Ville em Porto Alegre RS com organização de Íris Zimpel.

Evento realizado com parceria da Blue Ville, Casa da Ovelha, Espumantes da Serra, Água Mineral Natural Versant e Amigos do Turismo com elaboração de cardápios - chef Raffa Leal e Nutricionista Helena Gorziza.

(Este prato foi apresentado no Primeiro Encontro Amigos do Turismo 05/05/2009 - Chef Raffa Leal)

Focaccia Recheada com grãos e Queijo Feta

A Focaccia é um pão de origem italiana, que pode ser preparado com cobertura ou com recheio, vai da sua imaginação e gosto. A particularidade no preparo deste pão é que ele não é assado no forno como um pão comum e sim frito em azeite no forno, sua aparência é achatada e de massa macia.

Nesta focaccia eu utilizei grãos (lentilha e arroz) e queijo tipo feta, tudo muito bem temperado. Este magnifico pão pode ser servido como entrada ou até mesmo como refeição, acompanhado de um excelente vinho.

(Este prato foi apresentado no Primeiro Encontro Amigos do Turismo RS 05/05/2009 - Chef Raffa Leal)

Torre de Tomate cereja com queijo Árabe

A leve acidez do tomate cereja contrastando com o sabor do queijo tipo Árabe forma um par perfeito, ainda mais quando regado com azeite de oliva extra virgem aromatizado com manjericão.

Delicado, prático e muito saboroso.

(Este prato foi apresentado no Primeiro Encontro Amigos do Turismo RS 05/05/2009 - Chef Raffa Leal)

RICOTA COM CALDA PICANTE DE MIRTILO

Esta sobremesa foi elaborada para pessoas que apreciam pimenta em qualquer situação.

Na receita é usada a ricota feita com leite de ovelha e uma fruta ainda pouco difundida no Brasil, o mirtilo que é uma fruta cultivada em regiões de inverno bem rigoroso da Europa. A picancia através da pimenta dedo de moça, possibilita a abertura das papilas gustativas para um melhor aproveitamento do sabor desta combinação, ricota com fruta silvestre.

Além de ser uma sobremesa delicada, possui poucas calorias em comparação à sobremesas tradicionais.

(Esta sobremesa foi apresentada no Primeiro encontro Amigos do Turismo RS 05/05/2009 - Chef Raffa Leal)