A Peleia da Paella com o churrasco.

Setembro 2009, Parque Harmonia, Acampamento Farroupilha.

A chuva era torrencial e mesmo assim, em meio aos aromas do principal prato gaúcho, o churrasco, surgiu o pedido. "- Preparar uma Paella Valenciana".

Com certeza, os aromas da carne do churrasco assando seria um grande desafio para mim, pois estaria fazendo frutos do mar, prato não muito difundido por nós gaúcho, mas a peleia foi lançada e tive que ir para a guerra.

As armas que usei: - Muito amor, técnica e os melhores ingredientes no preparo, tudo bem fresco, isso fez a diferença. A Paella foi super apreciada por todos, que ao final sairam sem perceber que havia churrasco ao lado.

Grande abraço aos amigos do Pólo.

Chef Raffa Leal

Paella Marineira

Este Prato clássico Espanhol, retrata os sabores de uma gastronomia litorânia. Mas a Paella original nasceu pelas mãos dos camponeses da Região de Valência e a carne utilizada no preparo era a caça.

Os camponeses ao sair para trabalhar, levavam consigo a panela (paella), o arroz, azeite, sal e os animais como a lebre, o pato eram abatidos pelo caminho do trabalho, no campo, para compor o prato, sem esquecer que o principal tempero da Paella é o açafrão (uma nobre especiaria), dando a cor amarelada ao preparo. Este prato agradou tanto que quando chegou ao litoral ganhou novos ingredientes, os frutos do mar e conquistou o mundo pelo sabor, aparecência e sua história.

Tive o prazer de preparar esta Paella aos amigos do Pólo Petroquímico, em especial ao Benetti, grande amigo e apreciador de pratos com frutos do mar.

Chef Raffa Leal

Pedido de Vanessa - Receita da Torta de Chocolate em Paçoquinha.

Ingredientes
12 paçoquinha (tipo rolha) /3 colher (sopa) de leite/250g de chocolate ao leite (picado), 250g de chocolate meio amargo (picado)/ 1 xícara de creme de leite/
1 colher (sopa) de conhaque/1 colher (sopa) manteiga sem sal/ 1 colher (sopa) de gelatina sem cor e sabor/3 colheres (sopa) de água.

Preparo
Amasse a paçoquinha e misture o leite. Forre com essa mistura o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 18cm de diâmetro, leve ao forno pré aquecido por 6 minutos. A massa deverá estar firme. Retire e reserve.
Para o recheio, pegue os chocolates picados, misture com o creme de leite e derreta em banho maria, acrescente o conhaque e a manteiga, cubra e leve a geladeira por 30minutos. Dissolva a gelatina em água e misture no chocolate com auxílio de uma batedeira. Adicione o chocolate na base de paçoquinha, dentro da forma ainda, e leve a geladeira até ficar firme. Remova o aro e sirva gelado com calda de caramelo.

Vanessa. Ótima escolha, essa torta é magnifica, muito saborosa. Uma boa hamonização é o vinho do Porto. Vai fazer sucesso.

Abração. Qualquer dúvida prende o grito...

Chef Raffa Leal

Projeto RER - Sabor com Saúde

A maioria das pessoas estão se preocupando cada vez mais com a saúde e equilíbrio da vida no Planeta. Com certeza somos pessoas bem racionais e queremos realmente o bem comum, mas não podemos ficar olhando o barco passar e não fazer nada, temos sim que botar em prática todo nosso discurso, pois como diz uma grande professora e socióloga Caren Monteiro, "-Não podemos estar aqui a passeio, temos um objetivo e vamos cumpri-lo, não estamos na terra à passeio".
Pois, ouvi esta frase e ela expressa toda a verdade de um ser humano. Não podemos ficar esperando que as coisas aconteçam, temos que fazer as coisas acontecerem.
Partindo deste princípio e levando para a gastronomia, tenho feito estudos referentes à saúde dos alimentos e o porquê das pessoas cuidarem mais do próprio carro do que de si mesma, pois para o carro, tem que ser gasolina especial, o óleo tem que ser o melhor, e para o ser humano, por que não a melhor comida? Eu não estou falando apenas de sabor, minha conversa é mais ampla, quero comida saborosa sim, saudável sim, sem agrotóxicos sim, com boa textura e servida em um ambiente tão saudável quanto.
Pois bem, a Nutricionista Raquel Leal, minha irmã, e eu estamos desenvolvendo treinamentos e pesquisas para fazer com as pessoas se deem conta, que é muito mais fácil evitar uma doença por meio da boa alimentação do que parece.
Nosso trabalho é casar gastronomia com nutrição e a partir dai construirmos a saúde e o sabor dos pratos.
O público alvo para este processo de treinamento não é restrito, pois treinamos desde a cozinheira residencial, dona de casa, equipes de restaurantes e bares, etc.
Um treinamento com foco em saúde alimentar, maneira correta de preparo, sem desperdícios e melhor aproveitamento dos ingredientes, criação de cardápio semanal ou mensal, maneira correta de descartes de lixo orgânico ou inorgânico, entre muitos outros.
A nossa agenda começou a ser preenchida com clientes bem críticos e isso faz com que nosso desafio se torne ainda melhor e com grande grau de satisfação, pois os resultados são bem expressivos e nosso acompanhamento é constante, mesmo após o treinamento.
Para saber como funcionam os treinamentos entre em contato pelos telefones do Chef Raffa Leal ou mande um e-mail.
chefraffalleal@gmail.com
51-97395890

Abraço.

Pão Integral

Pão Integral.
Ingredientes
1,0kg Farinha de trigo
80g Fermento biológico fresco
5g Açúcar
300g Farinha de trigo integral
10g Sal
3 Ovo
Água (quanto basta)
80ml Azeite de oliva

Preparo
Coloque 800g da farinha de trigo na bancada e abra um buraco o meio para colocar o fermento para desmanchado com os dedos. Adicione o açúcar sobre o fermento e logo um pouco de água, mexa até dissolver por completo o fermento e deixe 20minutos para criar a espuma. Após, coloque a farinha de trigo integral, o sal e vá misturando do meio para fora, quando a massa estiver seca, acrescente os ovos e a água para facilitar a mistura. Sove bem a massa utilizando a farinha de trigo na mesa para não grudar a massa. Deixe descansando em local aquecido até dobrar de volume. Após, abra a massa com a mão e incorpore o azeite, sove novamente até o azeite aderir em toda a massa, modele a massa ao seu gosto. Coloque o forno para aquecer a 180°C e deixe a massa descansando em uma forma untada e enfarinhada em local aquecido até dobrar de volume. Leve ao forno por 40 minutos.

Dica do Chef
A massa para o pão tem que ficar úmida, pois é esta umidade que facilitará o trabalho do fermento e dará elasticidade ao glúten.

Equipe de Chef's do Restaurante Alemão na São Leopoldo Fest 2009

Apresento esta maravilhosa equipe que tive o privilégio de conviver por 8 dias do julho mais frio dos últimos tempos. São Leopoldo Fest. O frio foi espantado pelo calor destes chef's, o bom humor e os sabores da comida alemã fizeram sucesso em mais uma edição desta festa em homenagem a imigração germânica.

Os Chef's e futuros Chef's: - Brow, Raffa Leal, Carina, Dudu e Giovan.

Valeu galera.

Caixinha de Abóbora e Leite de Coco

A inspiração para este doce nasceu da diferença de preferência de comer o doce de abóbora. A Lila ( minha esposa), prefere um doce de abóbora bem pastoso com fios de coco e eu prefiro o doce de abóbora em calda.

Então criei o " Caixinha de Abóbora", fiz o doce de abóbora em calda e o doce de abóbora com coco também, sendo que a abóbora que preparei na calda serviu como caixinha para ser preenchida com o outro tipo de doce. E para dar um toque especial, o leite de coco bem fresquinho estreita mais as diferenças e agrada à ambos.

Fácil de fazer e fica muito gostoso.

Receita apresentada no Sabores & Culturas de agosto.

PEDIDO DA LEITORA DO BLOG - FRAN COGO

RECEITA DA RATATOUILLE

Preparo: 50 min Rende 6 porções
Ingredientes
2 berinjelas médias
sal grosso
2 batatas rosa médias
1 pimentão amarelo
2 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ramos de manjericão
sal e pimenta-do-reino.
Pode usar os temperos que mais gosta ( alecrim, tomilho, etc...)

Modo de fazer:
Corte as berinjelas em rodelas de um centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque o pimentão. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Corte a abobrinha, a batata e a cenoura em rodelas finas.
Rale a cebola e o dente de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.
Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado.
Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho até ficar brilhosa. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas, batatas e o pimentão).
Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.
Ajuste o sal a pimenta e sirva ainda quente. Coloque o manjericão sobre tudo ou se preferir parmesão ralado na hora.

Harmonização: Vinhos roses são muito bem vindos.

Fran, quando quiser alguma outra receita ou dica, é só falar.
Abração e sucesso.
Chef Raffa Leal

Torta de Chocolate com casquinha de paçoquinha ( Da Lila)

Chocólatras de plantão.... está na hora do ataque....
Excelente sobremesa de inverno....é verão também....tá bom, outono e primavera!!!
Na verdade quem não gosta de chocolate?
O pior é que estes seres existem, mas quem sabe apresentar algo que lhes dê além do sabor uma textura soft e crocante ao mesmo tempo. Diferente não? E muito saboroso... Já tá acabando!!!rsrs
Receita da minha Linda e Maravilhosa Lila.

Creme de Legumes com bacon

Uma dica para você se aquecer neste inverno é um creme de legumes bem quentinho. Saboroso e suave para a noite e com bacon se quiser dar uma escapadinha no almoço, saborendo junto com um bom pão italiano e na companhia do seus melhores amigos e amores, ou vice-versa...rsrs